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#8 Marie-Claire Frédéric

Marie Claire Frédéric est journaliste et auteure culinaire, “revivaliste de la fermentation”. Après avoir pris la parole dans ses livres de recettes et animé un blog Ni cru ni cuit, la voici au micro d’Oeuf Mayo en tant que fondatrice du restaurant-deli SURI, premier du genre à Paris . Elle nous initie à la fermentation, pratique culinaire autant ancestrale qu'innovante.

La fermentation c’est la vie. La fermentation c’est un processus vivant.
 
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RECETTE DU KEFIR DE FRUITS

 

Ingrédients + accessoires :

- 1 litre d’eau minérale

2 cuillères de grains de kéfir

3 cuillères de sucre (50g)

3 rondelles de citron bio

5 tranches de gingembre

1 pichet 1L

1 bouteille hermétique

1 passoire fine

 
 
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Etape 1

Mettre les grains de kéfir dans le pichet

 
 
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Etape 2

Ajouter l’eau, le sucre et les fruits.

 

Poser un couvercle & laisser fermenter 48h à température ambiante.

 
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Etape 3

Filtrer les fruits et les grains de kéfié avec la passoire.

Verser le liquide dans la bouteille.

 

Laisser reposer 24h, puis stocker au frais. A déguster bien frais!


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Le kéfir

qu’est-ce que c’est ?

Le kéfir de fruits ou tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques.

Il se présente sous la forme de granulés translucides. Il ne contient pas d’alcool.

Les grains de kéfir se conservent au frais dans de l’eau légèrement sucrée. Il est aussi possible de les laisser sécher et ensuite de le réhydrater dans de l’eau sucrée.

Les grains prolifèrent jusqu’à atteindre 20 à 30% de leur poids à chaque tournée.